고기·닭고기 반찬이나 수프·스튜로 일주일치 식사를 준비했다면 전부 냉장하지 마세요. 충분히 익혀 신속히 식힌 음식은 4°C 이하에서 3~4일 안에 먹을 만큼만 냉장하고, 이후 먹을 분량은 제때 냉동하세요.
냉장 4°C 이하·냉동 -18°C 이하를 온도계로 확인하세요. 충분히 익히고 신속히 냉각한 고기·가금류 반찬과 수프·스튜에 적용하는 기준이며, 다른 음식이나 제품은 각각의 보관 안내를 확인하세요.
조리한 음식 냉장·냉동 보관은 먹을 날짜부터 나누세요
조리 후 얼마나 지나 먹을지 보고 냉장할 양을 정해보세요. 조리한 고기·닭고기 반찬과 채소나 고기가 들어간 수프·스튜의 냉장 권고 기간은 4°C 이하에서 3~4일입니다. FoodSafety.gov의 가정용 보관표에 제시된 기준으로, 충분히 익힌 뒤 신속하게 냉각·보관한 음식에 적용합니다.
조리한 날을 기준으로 3~4일 안에 먹을 분량만 냉장하고, 그 뒤에 먹거나 식사 일정이 불확실한 분량은 처음 소분할 때 냉동용으로 나누세요.
나중에 먹을 분량은 보관을 시작할 때부터 냉동용으로 정해두세요. 미국 농무부의 소비자 안내는 남은 음식을 3~4일 안에 냉동하도록 안내합니다.
조리 후에는 얕은 용기에 나눠 빠르게 식히세요
뜨거운 음식도 작은 양으로 나눠 바로 냉장할 수 있습니다. 실온에서 완전히 식을 때까지 기다리지 말고, 큰 냄비의 수프나 스튜는 얕은 용기에 옮겨 빠르게 식히세요.
조리 후 보관할 음식은 2시간 이내에 냉장하거나 냉동하세요. 주변 온도가 약 32°C(90°F)를 넘는 곳에서는 1시간 이내입니다.
용기에는 음식명·조리 날짜·냉동 날짜를 적어보세요. 냉장고와 냉동실은 온도계로 실제 온도를 확인하고, 용기의 냉동·전자레인지 사용 가능 표기도 각각 확인하세요.
상온 방치 시간을 넘겼거나 언제·어떤 온도로 보관했는지 모르는 음식은 폐기하세요. 냉동은 유해한 미생물을 없애지 않으며, 잘못 보관한 음식은 다시 가열해도 안전을 보장하지 않습니다. 냄새나 맛으로 안전을 판단하지 마세요.
냉동한 한 끼는 냉장실에서 해동하고 충분히 데우세요
냉동한 한 끼는 냉장실에서 해동하세요. 주방 조리대에서 상온 해동하지 말고, 전자레인지로 해동했다면 바로 이어서 재가열하세요.
재가열할 때는 식품용 온도계로 음식 중심부가 74°C(165°F)에 도달했는지 확인하세요. 전자레인지는 중간에 저어 골고루 데우고, 수프는 전체가 끓어오르도록 가열하세요.
다음 조리일에는 냉동할 분량부터 따로 담으세요
보관표의 최종 검토일은 2023년 9월 19일, 식품안전 4단계의 최종 검토일은 2023년 9월 18일입니다. 자료 확인일: 2026년 10월 18일.
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